前言：动物卫生监督的主要目的是发现、制止、纠正、处理违法行为，执法与畜牧业发展之间的关系不是对立，而是发展和保护之间的关系。依法监管畜禽产品的质量和安全，惩治违法行为，促进畜牧业健康发展；对兽药饲料和其他食品的农业投资的监督和管理是消费者获得高质量和安全产品的法律保障，是实施健康的畜牧产业可持续和健康发展的重要举措。

1畜产品质量安全防控概述

畜产品质量安全防控是保障畜产品安全、健康和符合食品安全标准的重要工作。畜产品质量安全防控的主要内容涵盖了以下几方面：首先，健康养殖管理。注重家畜的健康管理，包括养殖环境的卫生、疫病预防与控制、定期兽医检查等。严禁使用非法、禁用的饲料和饲草，合理使用和管理兽药，避免残留量超标。其次，优质饲料与饲养。使用高质量、安全的饲料和饲养管理，确保动物获得营养均衡，避免使用有毒有害物质。合理畜禽密度和饲养方式，确保动物有足够的空间和自然行为的需求。再次，疫病预防与控制。定期进行疫苗接种、驱虫等兽医防疫工作，建立相应的健康监测体系以及动物疾病预防与控制的措施。对于发病动物，及时隔离和处置，以避免传染疾病进一步传播和影响到其他动物和人。第四，全程追溯与标准化管理。建立畜产品质量追溯体系，确保从养殖到屠宰、加工、储运等环节能够追溯到来源。推行畜禽养殖和屠宰加工的标准化管理，加强供应链的质量安全监管。第五，畜产品抽检与监测。加强对畜产品的市场监督和检验检测，对畜产品进行定期抽样检测，确保合格率达到国家和地方标准要求。对于发现质量问题的畜产品，及时追溯源头，采取相应的处理措施，以避免不合格产品进入市场。最后，消费者教育与信息公示。加大消费者对畜产品质量安全的宣传和教育，增强消费者的食品安全意识。通过信息公示，向公众透明发布畜产品质量信息，提高消费者选择的依据和主动性。

2影响畜禽产品安全的主要因素

2.1饲料中有毒和危险物质及其危害

安全和健康是畜牧业必不可少的组成部分，直接或间接影响到它们的产品或人类。到目前为止，饲料中的天然有毒和有害物质、非法药物人为添加和使用以及本身饲料质量不足，都造成了超标的有毒和危险物质，严重危害了人们的健康和环境。

2.2药物残留

畜牧业生产中使用预防和控制疾病的药物是不可避免的。药物的不规范应用和残留的监管不严对产品的安全有直接影响。一是不科学、不规范药物使用。许多畜禽疫病的诊断不完整，许多畜牧企业和农民使用青霉素、磺胺嘧啶和喹诺酮等药物，但牲畜和家禽的临床症状尚不清楚；为了预防疾病，许多抗生素在饲料中被重复使用；在治疗过程中任意增加剂量和改变用药途径；有些人不了解药品的药理学和特点，在屠宰临近出栏畜禽施药，没有规定停药的时限，造成药品的残留；二是使用非法药物。增加畜禽体内蛋白质的重量或比例，以利经济利益，并通过人工喂养诸如β-氯仿等，从而增加蛋白质的比例；激素的增重；使用安眠药和镇静剂减少畜禽的活动增加体重。三是对兽药残留的监管并不严格。过去，关于动物产品安全的知识完全集中在卫生、注水和传染病的检测上，兽医药品残留未被视为影响牲畜产品安全的主要因素之一，对违禁药品的生产、销售和使用管理不严格，没有兽医药品残留检测机构，也没有检测设备，其标准不完善。

2.3感染微生物和寄生虫

病原体和寄生虫通过感染其产品中的沙门氏菌、猪囊虫、旋毛虫感染的产品人类健康安全受到威胁。

3保障畜禽产品安全的措施

3.1选址科学合理设计和饲养条件改善

畜禽场的设计与生产安全密切相关。因此，应经过科学选择和适当安排，以减少潜在隐患的风险。畜禽饲养场通常应远离工业、住宅区、水、电、交通方便场所。畜禽场的规划应着眼于通风、排水和照明，并提供适当的生活环境。

3.2改善监管确保饲料安全

近年来，兽药及饲料添加剂的生产和使用受到影响。其不合理配方，产品与批准的药品不符，添加剂所含药品种类和范围不明，一些企业滥用饲料添加剂、药品或非法添加剂的情况普遍超过药品数量和范围的标准，因此，有必要改善饲料的安全规定，加强法律规定，防止劣质饲料进入市场。

3.3生产中药物的适当使用和控制

在预防和治疗疾病过程中正确使用和控制药品对于减少药物残留至关重要。（1）严格执行兽药管理，规定其生产、销售和使用。农业部颁布了一系列关于使用药物和添加剂的法规，对畜禽中某些药物的残留和保存规定了上限，规定了生产、销售和使用动物药物的条件。（2）规定了尽量减少药物使用的适当程序。磺胺类、硝基呋喃类等一些药物排泄慢，容易在体内积累，必须准确地使用规定数量。药物残留的根本原因只有在严格遵守有关规定和尽量减少药物使用的情况下才能解决。

3.4现场快速检测技术

畜禽及畜产品质量安全现场快速检测技术具有重要意义，因为它可以在生产现场或销售环节进行快速、准确的质量安全检测，有利于及时发现和解决问题，保障畜产品的质量和安全。所谓快速检测，究其字面意思就是在短时间内可以得到检测结果的检测方法。一般情况下，快速检测是指在理化检验中可以2h之内呈现结果，就是快速检测。在现场检测中，30min内出检测结果就是快速检测。现场快速检测技术包括很多种类：

一是快速兽药残留检测技术。采用免疫检测、色谱检测等技术，能够快速检测畜产品中兽药残留情况，确保畜产品安全。二是快速微生物检测技术。利用生物传感器、快速培养技术等，可以在现场快速检测畜产品中微生物的繁殖情况，预警可能存在的危害。三是快速抗生素残留检测技术。采用免疫层析、生物传感等技术，可以在现场快速检测畜产品中抗生素残留情况，确保畜产品质量。四是快速食品添加剂检测技术。利用色谱、质谱等快速分析技术，能够现场快速检测畜产品中食品添加剂的使用情况，确保合规性。色谱和质谱技术能够快速分离和鉴定复杂样品中的成分，可以在较短的时间内对畜产品中的食品添加剂进行分析，满足食品生产、流通和监管中的快速检测需求。

这些技术已经逐渐向便携式仪器发展，可以在畜产品生产现场、市场监督场所等实现现场快速检测，大大提高了食品安全监管的效率和质量。通过利用色谱、质谱等快速分析技术进行畜产品中食品添加剂的现场快速检测，能够及时发现和防范食品安全风险，保障畜产品质量安全，同时引导生产者和市场主体合规经营，提升畜产品市场信任度。

结束语：

总之，结合当前畜产品质量安全现状，应该建立和完善适合我国国情的畜产品质量安全监管与发展畜牧产业框架思路，以缓解信息不对称，实现动物产品全程监管，并将动物卫生监督执法工作由传统模式向现代管理模式转变。这不仅是提高重大动物疫病防控能力、保障畜牧产品质量安全的重要途径，也是我国发展健康养殖业、实现农业现代化的必然要求。

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