随着我国消费水平的提高，肉类食品已成为人们生活中不可缺少的一部分，尤其是猪肉成为人们主要肉类食品的来源。为了提高生猪肉的品质，减少人畜共患病的传播，相关部门应加强对屠宰场各屠宰环节的检疫，确保猪、牛、羊、鸡、鸭等动物肉类食品的质量与安全。生猪的屠宰检疫主要包括屠宰前检疫和屠宰后检疫，生猪的屠宰前检疫主要鉴别和区分生猪健康与病态，并对病态的家畜处理，严格控制。

1常见疫病检疫与处理措施

1.1 高致病性猪蓝耳病

高致病性猪蓝耳病具有较强的传染性和较高的致死率，其临床症状主要为皮肤发红、 后肢无力、 眼睑水肿、 咳嗽、 呼吸困难及发热，在屠宰后生猪皮下呈胶冻状， 并且有大量出血点，脾脏部位有坏死灶及肿大，肾脏呈现土黄色、肿大、表面存在出血点。如果发现屠宰猪患有高致病性猪蓝耳病，要及时上报当地疫病防控中心，对污染场地、运输车辆进行消毒处理，及时扑杀患病但尚未屠宰的生猪，对尸体进行无公害处理， 焚烧销毁所有肉食产品。

1.2 猪肺疫

猪肺疫的临床症状为皮肤存在出血点、 伴随有紫斑、 咽喉肿胀、 咳嗽发热、 呼吸困难及口流涎液。 在该病检疫中， 检验员在生猪屠宰前要对其症状进行详尽观察和记录， 屠宰后对其肺部病变、 皮肤出血及颈部肿大进行检疫。将确认或疑似病例的所有肉食产品进行焚烧销毁， 并对同群生猪进行隔离检查，

保证没有感染疫病后再屠宰.。

1.3 炭疽病

患有炭疽病的生猪临床症状不明显，为检疫工作增添了一定的难度，因此

，在屠宰过程中，检疫人员需要给予重视，患病生猪在屠宰后血液呈黑紫色、 黏稠、难以凝固，脾胃肿大，咽喉部呈现血样胶样。屠宰过程中，如果发现生猪可能患有炭疽病要立即停止屠宰作业，并向上级部门进行疫病汇报，所有产品和动物要严格焚毁， 对运输工具、 屠宰用品及屠宰后场地进行严格消毒。对同群生猪进行隔离检查， 在确认无患病生猪后正常屠宰，如果发现异常情况需立即扑杀，对尸体进行焚烧处理，做好相关记录工作，在处理结束后由当地主管部门验收检查。

1.4口蹄疫

口蹄疫是生猪检疫工程中最常见的疫情之一，这是一种急性高发型传染疾病，症状为伴有高热，在猪蹄冠与脚趾部位会有水疱状的病症出现，并伴随炎症的出现，在水疱溃烂之后，会呈现一定面积的血性溃疡状态。对生猪进行口蹄疫疫情的鉴别时，要注意将其与水疱性口炎进行区分诊断，要结合实验的方法对两种病情数据结果进行区分比较鉴别，以供最后诊断之用。同时，检疫人员应对猪心外膜进行观测检验，观察其是否有斑点现象的出现，并在病灶处伴有相同的水疱及溃烂现象，通过这些都可以对生猪进行口蹄疫疫情的鉴别与诊断。除此之外，检疫人员还应注意观察屠宰猪的大肠黏膜，一旦发现病情问题的根源，检疫人员就要上报相关部门管理人员，并对生猪进行扑杀处理，最大限度的消灭疫情来源，保证食品健康安全。

    1.5　猪瘟

猪瘟是生猪生长过程中较为普遍的一种疫情之一，其表现为体温升高，进食情况较差，猪在行走过程中会有弯腰的现象产生，感染初期有便秘现象出现，后期则会呈现腹泻不止等现象。在检疫过程中，若发现猪的四肢内侧有明显出血点，检疫人员则应根据临床经验鉴别猪瘟是否存在。当生猪的腹部与会阴部位有较为明显的出血点时，需要相关人员对其进行猪瘟疫情的确诊，若确诊猪瘟的患病，应及时控制疫情，防止其大范围的蔓延扩散，采取科学的对策，通过高温处理和销毁的方式处理疫猪，以此来控制疫情的传播与扩散。如果是屠宰后，宰后鉴定

生猪放血后至烫毛前，编号后被倒挂在流水线上后，检验人对生猪进行疾病检查。健康生猪主要检查三腺和旋毛虫。屠宰解体过程中要综合生猪的病理变化和异常情况进行判断，增加诊断的准确性。感染猪瘟病毒的生猪，在屠宰检疫需要对头部、皮肤、内脏、胴体等进行检验。

（1）头部检验：用检验刀沿着生猪的放血刀口向下颌间隙扩大，直至可以找到病猪左、右颌下淋巴结，患有猪瘟的病猪两侧淋巴结有肿大现象，肿胀淋巴结切面呈大理石状，有出血点。生猪在割头后对其咽喉黏膜、扁桃体、会厌软骨等部位进行检查，患有猪瘟病毒的病猪会有出血斑。

（2）皮肤检验：皮肤烫毛后至开膛前，对脱毛后病猪的皮肤进行出血斑、出血点检查，患有猪瘟病毒的病猪表皮多处有出血斑（点）。部分慢性型猪瘟，病猪表皮无出血斑（点），要综合其他病理变化进行诊断。

（3）内脏检验：生猪开膛后，将其内脏摘出，眼部观察病猪胃肠浆膜、肠系膜外表是否有肿胀、出血症状，患有猪瘟的病猪会出现出血斑，然后对病变肠系膜进行剖检，观察是否有肿胀、出血、充血、溃疡等症状。慢性型猪瘟呈坏死性肠炎，出现“扣状肿”，即肠黏膜上有凸出的、圆形溃疡病灶。患有猪瘟的病猪脾脏稍微肿胀或体型正常，部分亚急性型病猪的脾脏边缘为紫黑色。肾脏剖检时可见“雀斑肾”。

（4）胴体检验：病猪内脏摘除后，查看放血程度，患有猪瘟的病猪放血不良，脂肪内的毛细血管扩张充血，肌肉颜色较淡，肌肉切面呈暗红色。胴体多处淋巴结有肿胀，切面呈红白相间。慢性型猪瘟病猪由于病情持续时间长，其体内钙代谢紊乱，肋软骨联合处会有一条“钙化线”。

1.6　猪丹毒

猪丹毒是一种急性或慢性传染病，在屠宰检疫中是比较常见的病例之一，人也可感染。多数病例表现为体温升高达42℃，结膜充血，粪便干硬，比较典型的皮肤上有大小不等的疹块，有棱角，多呈扁平隆起，红色或紫色，边缘色浅，中心色深，指压褪色并有硬感。宰后检验：淋巴结肿大，切面多汁，脾脏充血肿大，呈樱桃红色，肾脏瘀血肿大，肾皮质和肾实质内密布针尖大出血点。慢性型在心脏房室瓣上有菜花状的疣状物，有关节炎的病例可在关节腔内见纤维素性渗出物。屠宰检疫中发现胴体及内脏有显著病变者，全部销毁；有轻微病变的胴体及内脏可在24h内高温处理后出场。

2检疫程序及处理要点

2.1注意区分屠宰前和屠宰后的检疫处理

（1）宰前检疫

生猪宰前检疫是很重要的一个环节，包括三个方面：一是入场检查。生猪入场后检疫人员向货主索要供产地检疫证明及消毒证明等，核对数量后了解运输途中的发病和死亡情况，查验免疫标识。 健康检查包括群体和个体。 再次是瘦肉精及药残的抽检。 二是异常情况的处理。 生猪在入场前经过运输、饥渴和冷热等应急刺激会出现死亡及异常，要和疾病引起的表现加以区别。 三是宰前记录。 包括货主电话、产地、证标和健康状况等，以便追溯疫源。

（2）宰后检查

宰后检疫是宰前检疫的延续和补充，主要检查头、蹄、胴体、内脏及皮肤。

头部检测包括左右颌下淋巴结的病理变化，重点是查炭疽；两侧咬肌查囊尾蚴；口鼻部重点查口蹄疫。 蹄部主要是查口蹄疫。 胴体包括淋巴结、肌肉、脂肪和肌肉的色泽、膈肌脚。内脏检查包括胃肠脾和心肝肺，重点检侧脾边缘有无梗死，心脏有无坏死或菜花样物，皮肤主要看有无充血、出血、疹块和坏死等。 在宰后检疫中一定要全面，不能“厚此薄彼”，否则可能造成漏判和错判。

    2.2检疫原则

必须坚持屠宰必检、猪肉必验的原则，禁止病害猪肉在市场中销售，避免引起社会危害。检疫员必须在生猪进入屠宰场前对“三证”检查，即检查非疫区证明书、动物运输工具消毒证、动物产地检疫合格证，只有具备三证才能够入场备宰。生猪屠宰前，检疫员必须对其进行相应的检疫，并详细登记，如果发现患病猪只，必须将其隔离，通过观察采取正确的处理，同时加强卫生防疫措施，如严格消毒等。必须加强猪只宰前检疫和宰后检验，保证猪肉产品的安全、

卫生。

    2.3抓住重点把握口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪丹毒等常见疾病病状

活猪宰杀前，观察其精神状态，有无精神萎靡、四肢无法站立等现象；皮肤有无出现异常颜色、疱疹等症状；剖检尸体时，重点观察腔体黏膜有无变色、溃烂等现象，淋巴、心脏、肺部等位置是否出现肿胀、病变、坏死等症状。对于猪瘟、口蹄疫、猪蓝耳病（高致病）病猪需要按照规定进行无害化处理，将场地、宰杀设备等进行彻底消毒。猪丹毒、猪肺疫等病猪则按照其用途进行区别对待，商业用途则需要根据疾病进展情况适当处理，轻微病猪去除病灶或高温消毒后可以清理出厂，流入市场。

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